Kue Kelapa Cantik

Kue ini selalu mengingatkan saya dengan geplak Bantul-Jogja dan biskuit kelapa legit oleh-oleh khas Manado.Tapi dengan tampilan lebih rapi karena dipotong kecil-kecil bukan dibentuk bulat-bulat dengan tangan seperti geplak warna-warni itu.Membuatnya mudah sekali dan again..no oven needed.

Bahan

• 500 gr gula halus, ayak
• 250 gr kelapa parut,sangrai
• 1 sendok teh vanilla bubuk
• 50 gr coklat masak putih, lelehkan
• 1 putih telur, kocok sampai kaku
• 115 gr susu kental manis
• pewarna kue merah muda atau hijau sesuai selera

Membuat

• Tempatkan gula halus dalam mangkuk besar.Tambahkan kelapa parut.Aduk rata.
• Bubuhi coklat leleh, putih telur dan susu kental manis.Aduk rata.
• Bagi adonan kelapa menjadi dua.Setengah bagian diberi pewarna merah muda/hijau. Aduk rata
• Sediakan loyang ukuran 20 x 20 x 3 cm dan alasi dengan kertas roti.Tuang dan ratakan adonan berwarna putih.Tuang lagi adonan berwarna merah muda/hijau diatasnya.Ratakan.
• Masukkan ke dalam freezer. Diamkan hingga beku.
• Keluarkan dan potong-potong sebesar 3 x 3 cm.Hidangkan segera

Puding Buah Kukus

Ini resep favorit keluarga. Alternatif kudapan yang dibuat tanpa oven. Mungkin seperti Hot Chocolate Pudding tapi dikukus.

Bahan:

120 gr  mentega
2 butir telur
100 gr gula palem
175 tepung self-raising
1/2 sendok makan bumbu lapis legit / spekkoek
150 gr campuran buah kering ( kismis, aprikot, sultana )
75 gr kurma tanpa biji cincang kasar
50 gr ceri merah dan hijau , belah dua
100 gr almond kupas

Membuat

• Kocok mentega dan gula sampai lembut dan putih.Tambahkan telur satu persatu.Kocok rata.
• Campur tepung self-raising dan bumbu lapis legit, masukkan ke dalam adonan telur sambil aduk sampai tercampur rata.
• Campur buah kering,kurma,almond dan ceri dengan sedikit tepung terigu.Masukkan ke dalam adonan.Aduk rata.
• Masukkan ke dalam adonan ke dalam cetakan tahan panas yang sudah diolesi margarin.Ratakan.
• Kukus dalam dandang panas selama 1 jam atau sampai kue matang.
• Hidangkan hangat.